اولین سوالی که معمولا قبل از سفر به روسیه به ذهنمان میرسد این است که چه غذاهایی باید بخوریم و بهترین غذاهای روسیه کداماند. شاید باورش سخت باشد اما روسها غذاهای متنوع و خوشطعمی دارند که بسیاری از آنها با ذائقه ما همخوانی دارد. بنابراین میتوانید در تور روسیه با خیال راحت آنها را امتحان کنید. ما در این مقاله میخواهیم برخی از غذاهای معروف روسیه را معرفی کنیم. به شما اطمینان میدهیم تنها با خواندن همین مقاله میتوانید به صورت کامل با خوشمزه ترین غذاهای روسیه آشنا شوید.
بلینی (Blini) یک نوع پنکیک روسی نازک است که با آرد گندم درست میکنند. این پنکیک را معمولاً با مربا، پنیر، خامه ترش، خاویار یا مواد شیرین مانند شربت شکلات سرو میکنند. پنکیکهای سنتی را معمولا با خامه ترش و ماهی قزل آلا، خاویار یا قارچ پر میکنند. برای کسانی هم که به طعم شیرین علاقه دارند با شیر تغلیظ شده یا توت ها پر می شوند. این غذای روسی بیشتر در جشنوارهای به نام ماسلنیتسا که یک هفته قبل شروع بهار اتفاق می افتد، سرو می شود.
پلمنی (Pelmeni) معروف ترین غذای روسیه است. بسیاری بر این باورند که این دستور این غذا از سیبری و اورال بوده و احتمالا در قرن پانزدهم از چین وارد روسیه شده است. پلمنی از خمیری نازک تهیه شده که معمولاً داخل آن را با گوشت چرخ کرده پر میکنند و بعد خمیرها را مثل پاستا کوچک میپیچند. میتوانید این غذای معروف روسیه را به تنهایی سرو کنید و یا آن را با کره، خامه ترش، یا حتی در آبگوشت سوپ سرو کنید. در میان اهالی روسیه تهیه این غذا با هم یک سنت خانوادگی محسوب میشود. مسافران تور روسیه هم اغلب این غذا را امتحان میکنند و معتقدند کیفیت این غذای ساده به رستورانی که انتخاب میکنید بستگی دارد.
دستور پخت این غذای معروف روسیه تاریخچه ای طولانی دارد و روشهای مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. ریشه این غذای روسیه به اواسط قرن نوزدهم برمیگردد. در سال 1891، یک سرآشپز فرانسوی که برای یک خانواده ثروتمند در سنت پترزبورگ کار می کرد این غذا را در یک مسابقه آشپزی درست کرد. بیف استروگانف از تکههای گوشت گاو سرخ شده، تهیه میشود که در سس خامه ای ترش (اسمتانا) با قارچ یا گوجه فرنگی پخته میشود. این خوراک روسی اغلب با برنج، نودل یا سیب زمینی سرو می شود.
سیرنیکی (Syrniki) یکی دیگر از غذاهای روسی است که معمولاً برای صبحانه یا دسر سرو میشود. برای درست کردن این پنکیک از پنیر کوارک، تخممرغ، آرد و کمی شکر استفاده میشود و معمولاً آن را با خامه ترش یا انواع مربا میل میکنند. سطح این صبحانه روسی برشته و طلایی، اما داخل آن نرم و خامهای است.
در روسیه انواع مختلفی از فرنی وجود دارد، اما کاشا محبوبترین صبحانه در خانههای روسی است. کاشا را با بلغور جو دوسر، جو یا گندم سیاه درست میکند و معمولا آن را برای صبحانه یا حتی وعده اصلی میخورند.
این غلات را در آب یا شیر میپزند و آن را با کره، شکر یا شیر غلیظ شده سرو میکنند. کاشا غذایی ساده اما مقوی است و از قدیم هم بین همه مردم، چه فقیر و چه ثروتمند، رایج بوده و حتی در بعضی جشنواره های روسیه هم سرو میشده است.
بورش (Borscht) نوعی سوپ چغندر است که اصالت آن به اوکراین برمیگردد، اما خیلی زود در روسیه هم محبوب شد و امروز یکی از معروفترین غذاهای سنتی روسی است. این سوپ مواد اولیه زیادی دارد و آماده کردنش ممکن است تا حدود سه ساعت زمان ببرد. در تهیه آن معمولاً از گوشت و سبزیجاتی مثل کلم، هویج، پیاز و سیبزمینی استفاده میشود که اغلب تفت داده میشوند. بورش را میتوان هم به صورت گرم و هم سرد سرو کرد. معمولاً روی آن کمی خامه ترش تازه میریزند و همراه با نان سیر مخصوصی به نام پامپوشکا سرو میکنند. برخی از مسافران ایرانی که در تور مسکو سن پترزبورگ شرکت کردهاند، بعد از امتحان کردن این سوپ گفتهاند طعم آن برایشان بیمزه و کمنمک بوده و چندان مورد پسندشان نبوده است.
اوکروشکا (Okroshka) یک سوپ سرد است که معمولا در تابستان خورده میشود و اصات آن به منطقه ولگا برمیگردد. این سوپ روسی از سبزیجات خام، سیب زمینی آب پز، تخم مرغ و گوشت پخته شده مانند گوشت گاو، گوساله، سوسیس یا ژامبون با کواس تهیه میشود. کواس یک نوشیدنی غیر الکلی است که از تخمیر نان سیاه یا چاودار تهیه می شود.
پیروزکی (pirozhki) همان پیراشکی است که احتمالا نام آن را بار شنیدهاید و غذای روسی رایج در ایران محسوب میشود. این خوراکیهای خمیری و نرم، داخلشان با موادی مثل سیبزمینی، گوشت، کلم یا پنیر پر میشود. پیراشکی را میتوان هم سرخ کرد و هم در فر پخت و معمولاً به عنوان میانوعده یا دسر سرو میشود. پیراشکی از معروفترین غذاهای روسیه، اوکراین و بلاروس است.
با وجود اینکه شیشلیک اصالتا از قفقاز آمده، اما حالا یکی از خوشمزه ترین غذاهای روسیه است. شیشلیک معمولاً با گوشت بره، خوک یا مرغ درست میشود و برای چند ساعت در طعم دهندههای مختلف مانند کفیر، سس سویا یا آب لیمو، ادویه و گاهی سبزیجاتی مانند پیاز، سیر یا گوجه فرنگی خوابانده میخوابانند تا خوب مزه دار شود. سپس گوشت را روی زغال کباب میکنند. اغلب روسها در کنار این غذا سیب زمینی زغالی که داخل فویل پخته شده، یا سبزیجات کبابی میل میکنند.
شچی (Shchi) احتمالاً یکی از قدیمی ترین غذاهای روسی است که تاریخچه آن به قرن نهم باز میگردد. پختن این غذا روسی بسیار آسان است و در گذشته مردم آن را منجمد میکردند و در طول سفرهای زمستانی از آن استفاده می کردند.
شچی یک سوپ کلم رقیق شده بر پایه آب گوشت یا ماهی است. این سوپ روسی از کلم تازه، سیبزمینی، هویج و پیاز تهیه میشود. کلم را نیز میتوان با کلم ترش جایگزین کرد که به آن شچی ترش می گویند.
سولیانکا (Solyanka) یک سوپ غلیظ و خوشمزه روسی است که به خاطر طعم ترش و شورش معروف است. این سوپ معمولاً با چند نوع گوشت مثل سوسیس، بیکن، ژامبون و گاهی گوشت گاو درست میشود. در کنار گوشت، سبزیجاتی مثل کلم، هویج، پیاز و سیبزمینی هم به آن اضافه میکنند. خیارشور خردشده و چند برش لیمو هم داخل سوپ میریزند تا طعمی ترش و دلپذیر به آن بدهد.
اوخا (Ukha) یک سوپ سنتی روسی است که معمولاً با ماهیهای آب شیرین مثل اردکماهی، قزلآلا، سوف یا ماهیهای رود ولگا درست میشود. برای پختن این سوپ روسی از ادویه، سیبزمینی، هویج و پیاز هم استفاده میکنند و به طور کلی غذایی سالم و مقوی به حساب میآید. در پیکنیکها و جشنها، نوع دیگری از این سوپ را با ماهی تازه، کمی زعفران، سبزیهای معطر و گوجهفرنگی میپزند و معمولاً آن را با نان سرو میکنند.
آیکرا (Ikra) همان خاویار یکی از لذیذترین غذاهای روسیه است و تقریباً در هر مناسبتی خاویار به عنوان پیش غذا سرو میشود. با ارزشترین خاویار در روسیه در شبه جزیره کامچاتکا در شرق دور به دست می آید. این خاویار از تخمهای ماهی دریای خزر بهدست میآید و طعم آن کمی شور است. از آنجایی که خاویار یک غذای لذیذ گران قیمت است، اغلب آن را روی نان تیره یا همراه بلینی سرو میکنند.
سالاد اولیویه در واقع همان نسخه اصلی سالاد الویه ایرانی و یک غذای روسی رایج در ایران است. این سالاد اولین بار در دهه ۱۸۰۰ میلادی توسط یک سرآشپز فرانسوی به نام لوچیان اولیویه در شهر مسکو درست شد. در نسخه روسی آن از موادی مثل سیب زمینی، نخودفرنگی، هویج، گوشت یا ژامبون، تخممرغ و خیارشور استفاده میشود و همه این مواد با سس مایونز مخلوط میشوند. این سالاد روسی یکی از محبوبترین غذاها برای جشن کریسمس در روسیه به حساب میآید.
کواس یک نوشیدنی سنتی و تخمیری است که معمولاً از نان چاودار یا نان سیاه درست میشود. این نوشیدنی کمی گازدار است و طعمی ملایم و ترکیبی از شیرینی و ترشی دارد. مقدار الکل آن بسیار کم و کمتر از یک درصد است، به همین دلیل حتی کودکان هم میتوانند آن را بنوشند. کواس در خیابانهای روسیه طرفداران زیادی دارد و به آن کوکاکولای روسی هم میگویند. این نوشیدنی را میتوان با عسل، انواع توتها یا گیاهان معطر طعمدار کرد تا مزههای متنوعتری داشته باشد.
خالودتس (Holodets) یک غذای سنتی روسی است که بیشتر در شبهای زمستان و ایام عید سرو میشود. این غذا در اصل نوعی خوراک گوشتی است که بعد از پخت طولانی، حالت ژلهای پیدا میکند. معمولاً از گوشتهایی مثل بره، مرغ، گاو یا خوک همراه با سبزیجات و ادویه تهیه میشود. مواد را چندین ساعت میجوشانند تا عصاره گوشت به طور طبیعی غلیظ و ژلهای شود.
پس از اینکه غذا خنک شد، بافت آن سفت میشود و میتوان آن را برش زد. خالودتس را معمولاً با خردل یا ترب کوهی سرو میکنند. این غذا از گذشتههای دور برای استفاده کامل از گوشت حیوانات تهیه میشده و به دلیل داشتن کلاژن، ارزش غذایی بالایی دارد. خالودتس از غذا های روسی است که معمولا در جشنهایی مانند سال نو و عید پاک سرو میشود.
مدوویک (Medovik) یکی از معروفترین دسرهای روسیه است. این کیک از چند لایه نازک با طعم عسل درست میشود که بین آنها کرم خامه ترش قرار میگیرد. راز خوشمزگی مدوویک این است که بعد از آماده شدن، چند ساعت در یخچال میماند تا لایهها رطوبت کرم را جذب کنند و بافتی نرم و لطیف پیدا کنند.
تاریخچه این کیک به اوایل قرن نوزدهم برمیگردد. گفته میشود یک قناد جوان به طور اتفاقی این کیک عسلی را برای ملکه الیزابت، همسر تزار الکساندر اول، آماده کرد؛ در حالی که ملکه اصلاً عسل دوست نداشت. اما طعم ملایم و کاراملی کیک آنقدر مورد پسند او قرار گرفت که به قناد پاداش داد. مدوویک در ابتدا دسری مخصوص خانوادههای اشرافی بود، اما در دوران شوروی به دلیل مواد اولیه ساده و در دسترسش، در میان مردم محبوب شد.
موروژنوئه (Morozhenoe) نامی است که در روسیه به بستنی گفته میشود. مردم روسیه علاقه زیادی به بستنی دارند. بستنی روسی معمولاً با شیر تازه تهیه میشود و در تهیه آن نسبت یخ کمی بیشتر از مواد لبنی است، به همین دلیل بافتی سبکتر از بستنیهای ایرانی دارد.
پاشکا (Pashka) یک دسر سنتی مخصوص عید پاک در آیین ارتدوکس است. این دسر نیازی به پخت ندارد و مواد اصلی آن پنیر تواروگ، کره و شکر است. گاهی هم برای خوشطعمتر شدن، میوه خشک یا مغزها به آن اضافه میکنند. معمولاً این دسر را از شب قبل آماده میکنند تا حدود یک روز در یخچال بماند و بافت و طعم بهتری پیدا کند.
پاشکا معمولاً در قالبی به شکل هرم یا گنبد درست میشود. روی این دسر اغلب حروف «ХВ» نوشته میشود که مخفف عبارت -مسیح برخاسته است- است. شکل هرمی آن یادآور مقبره حضرت مسیح و رنگ سفیدش نشانه پاکی و رستاخیز است.
گولوبتسی (Golubtsy) یک نوع دلمه است که با برگ کلم درست میشود. برای تهیه این غذای روسی، مواد داخل برگ کلم میریزند و آن را میپیچند. داخلش هم معمولاً با گوشت چرخکرده، برنج و سبزیهای پر میکنند. گاهی هم برای طعم دار کردن به آن آلو یا سس گوجه اضافه میکنند.
وینگرت (Vinegert) یک سالاد روسی خوش طعم و رنگ است که از چغندر، هویج، گوجه و خیار درست میشود و برای افرادی که غذای گیاهی میخورند انتخاب خیلی خوبی است. سالاد هرینگ به صورت لایهلایه تهیه میشود و داخل آن چغندر، هویج، خیارشور، سبزیهای معطر و تخممرغ به کار میرود.
پیلاف یا پلو (Pilaf) یکی دیگر از محبوبترین غذا های روسیه است که ریشه آن به آذربایجان برمیگردد. این غذا با برنج، گوشت و هویج تهیه میشود و بهخاطر مقوی و سیرکننده بودنش، انتخاب مناسبی برای روزهای سرد زمستان است. این برنج روسی نسبتاً ارزان است و عطر و طعم دلپذیری دارد.
غذاهای روسیه خیلی متنوعتر از چیزی است که بیشتر گردشگران فکر میکنند. انواع سوپها مثل بورشت، شیچی، سولیانکا و اوخا، غذاهای سادهای مثل پلمنی و پیروزکی، کباب شیشلیک و دسرهای خوشمزهای مثل مدوویک و پاشکا نشان میدهد غذاهای روسی ترکیبی از سنتهای اسلاوی، آسیایی و اروپایی هستند. بعضی از این غذاهای معروف روسیه مخصوص فصل یا جشن خاصیاند؛ برای مثال بلینی و پاشکا را معمولاً در جشن ماسلنیتسا و عید پاک میخورند و اوکروشکا بیشتر غذای محبوب روزهای گرم تابستان است. . اگر به روسیه سفر کردید، با خیال راحت طعمهای جدید را امتحان کنید؛ احتمالاً یک خاطره خوشمزه برایتان میسازد.
elahe rezaii در تاریخ : 1404/10/21
مبینا سمایی در تاریخ : 1404/08/12
آرزوی شما را برآورده میکنیم...
ثبت دیدگاه برای این مطلب