امتحان شیرینی های روسیه یکی از تجربههای جذاب سفر است. جالب است بدانید بیشتر شیرینیهای این کشور اصالت دارند و تاریخچه آنها به زمان شوروی بر میگردد. در ادامه ۲۹ تا از شیرینی های معروف روسیه را معرفی کردهایم، مزه هر کدام را شرح دادهایم و قیمت تقریبی آن را هم آوردهایم.
بیسکویت یوبیلی نوعی بیسکویت شکری است که تولید آن از سال ۱۹۱۳ در کارخانههای روسی شروع شده است. یوبیلی معروفترین برند شیرینی های روسیه است که طعم دلپذیر و شیرینی دارد. اگر در تور روسیه شرکت کردید، پیشنهاد میکنیم که این بیسکویت را تهیه و به همراه چای میل کنید. برای تهیه این بیسکوییت از موادی چون آرد گندم، نشاسته ذرت، شکر پودر شده، شربت، مارگارین، شیر کامل، تخممرغ، پودر وانیل، نمک و سودا استفاده میشود.
کرن بری یا کلوکوا در سخاره نوعی شیرینی روسی است که از ترکیب زغالاخته و شکر تهیه میشوند و مزهای ترشوشیرین دارد. مردمان محلی روسی اغلب این آبنبات را همراه چای و قهوه سرو میکنند. البته این شیرینی روسی برای تزیین دسر و سایر شیرینی های روسیه نیز استفاده میشود.
استولیشنیک کیکی لایهای است که اولینبار در یکی از بهترین رستوران های مسکو تهیه شد. این شیرینی از لایههای خامه کرهای با مغزهای آجیلی و مقدار کمی مربا درست میشود. روی کیک نیز با شکلات و پودر آجیل تزیین میشود.
کمبود مواد غذایی در زمان شوروی باعث شد تا پختوپز با مواد غذایی دمدستی و محدود بین مردم رایج شوند. موراوینیک یا کیک مورچهای یکی از غذاهایی است که در آن زمان سرو میشد و حالا بهعنوان یک از محبوبترین شیرینی های روسیه شناخته میشود. این کیک با خمیر سفتی از آرد، شکر، خامه ترش، کره، جوششیرین و سرکه تهیه میشود. در پایان، خمیر خرد میشود و با شیر عسلی مخلوط میگردد تا کیک ظاهری شبیه به تپه مورچه پیدا کند. بافت و طعم تقریبا شبیه به بیسکویت است.
پریانیکس یکی دیگر از شیرینی های کشور روسیه در شهر تولا است که از خمیر آرد گندم، عسل و ادویه تهیه میشود. معروفترین نوع آن تولسکی پریانیک نام دارد که با مربا و شیر عسلی پر میشود و با لایهای از شربت روی آن را تزیین میکنند.
وارنیه تا حد زیادی شبیه مرباهای ایرانی است و معمولاً بهعنوان چاشنی در کنار شیرینیها سرو میشود. احتمالاً در سفر با تور مسکو این شیرینی را در میز صبحانه هتل خود هم خواهید دید. طعم این شیرینی بسته به نوع میوه میتواند شیرین یا ترش باشد. بااینحال برخلاف مربای ایرانی که بعد از پخت میوهها نرم و له میشوند، در وارنیه میوهها کاملاً سالم باقی میمانند.
سُچْنیک بافتی نرم و لطیف دارد و طعم آن ملایم و کمی شیرین است. ظاهر این شیرینی روسیه تا حدی شبیه شیرینی قایقی است با این تفاوت که مواد میانی سچنیک مشخص است و معمولاً با پنیر کاتیج یا خامه ترش پر میشود.
شیر غلیظ شده در ایران به شیر عسلی معروف است و اغلب روی وافل، پنکیک یا در کرم کیکها استفاده میشود. اما روس ها شیر عسلی را بهعنوان دسر هم میل میکنند. برای تهیه آن شیر را روی حرارت میگذارند تا حدود ۶۰٪ آبش تبخیر شود، بعد شکر اضافه میکنند تا مایعی غلیظ و خیلی شیرین به دست بیاید.
شکلات آلنکا همان شکلات معروف روسیه است که خیلیها آن را با عکس دختر کوچولوی روی جلدش میشناسند. اسم شکلات الهامگرفته از اولین دختر فضانورد جهان والنتینا ترشکووا میباشد. این شکلات و در سال ۱۹۶۶ باهدف عرضه شکلات شیری ارزان به بازار معرفی شد.
کلمه روسی باتانچیکی معنای شکلات بار یا شکلاتهای مغزدار را دارد که بهصورت بارهای کوچک عرضه میشوند. باتانچیکی روت فرانت محصول روت فراند، قدیمیترین کارخانه شیرینی های روسیه است که اولینبار در قرن نوزدهم شروع به کار کرد. این شکلات از موادی مثل کاکائو، خامه و بیسکویت خردشده درست شده و طعمی شکلاتی با بافتی ترد دارد.
دونات نیز یکی از محبوب ترین شیرینی های روسیه است. اگر میخواهید تور مسکو سن پترزبورگ را تهیه کنید بهتر است بدانید که مردم محلی سن پترزبورگ به آن پیشکا میگویند و دوناتها در این شهر ظاهری گرد و پف دار دارند. اما مردم محلی مسکو به این دوناتها پونچیک میگویند. دونات روسی ظاهر حلقهای دارد که وسط آن سوراخ است. جالب است بدانید هیچ تفاوتی در مزه آنها وجود ندارد و تنها تفاوت آن در ظاهر و اسم ان است. دوناتهای روسی اغلب هیچگونه مواد میانی ندارد و پس از سرخشدن با پودر قند، شیر عسلی یا مربا سرو میشود.
مارمالاد روسی نوعی ژلهی میوهای سفت است و برای درستکردنش پوره یا آبمیوه را با شکر مخلوط میکنند و بعد به آن ژلاتین اضافه میکنند. سپس مواد را در قالبهای مختلف میریزند و روی آن را با پودر قند، نارگیل یا کاکائو تزیین میکنند.
اسکیمو را میتوانید در بیشتر فروشگاههای بستنی و کیوسکهای خیابانی روسیه پیدا کنید. اسکیمویا یک نوع بستنی وانیلی چوبی است که با لایهای از شکلات پوشانده شده است. این بستنی در سال ۱۹۲۲ در آمریکا ابداع شد و سپس در سال ۹۳۰ به اتحاد شوروی وارد شد.
اولادی پنکیکهای کوچک ضخیم روسی هستند که مزهای خامهای و شیرین دارند. این پنکیکها از تخممرغ، آرد، خامه ترش و شکر تهیه میشوند و بدون روغن در تابه سرخ میشوند. این پنکیکها را در کنار خامه ترش، مربا یا عسل سو میکنند.
سیرینکی پنکیکهای گردی هستند که مزهای شور و شیرین دارد این پنکیک با پنیر محلی روسی به نام کاتیج تهیه میشود و در کنار عسل، مربا، خامه ترش یا سس سیب سرو میشوند.
کاراکوم یک شکلات معروف روسیه است که میتوان آن را به شکلات آیدین ایرانی تشبیه کرد. این محصول توسط یکی از کارخانههای معروف روسی تولید میشود و در آن ترکیباتی مانند شکر، کره کاکائو، پودر کاکائو، مغز بادام و بادامزمینی، روغن آفتابگردان و ورقههای ویفری به کار میرود. طعم آن هم آن ترکیبی از شکلات، مغزها و ویفر ترد است.
میشکا کُسولاپی یکی از شکلات کارخانهای و نوستالژیک روسی است. این شکلات شبیه به شکلاتهای ویفر مغزدار هستند که روی شکلات میریزند.
زِفیر یک شیرینی است که از نظر مواد اولیه به مارمالاد شباهت دارد، با این تفاوت که در تهیه آن از سفیده تخممرغ هم استفاده میشود. به همین دلیل بافتش سبک و ابری است و بیشتر شبیه مارشمالو به نظر میرسد.
مواد اولیه پاستیلا نیز به زفیر و مارمالاد شباهت دارد. اما تفاوت اصلی آنها در روش تهیه است. پاستیلا با پخت و خشککردن پوره میوه به دست میآید. به همین دلیل بافتی سفتتر دارد و بیشتر شبیه لواشک نرم یا یک کیک میوهای خشکشده است. این محصول معمولاً بهصورت ورقه یا مکعب برش داده میشود. از نظر طعم هم هرچه پاستیلا نازکتر و خشکتر باشد، ترشتر و هرچه ضخیمتر باشد، شیرینتر خواهد بود. جالب است بدانید در سده نوزدهم، پاستیلای مرغوب جزو گرانترین شیرینی های روسیه محسوب میشد.
کیک لنینگراد یکی از شیرینی های معروف روسیه در شهر سن پترزبورگ است که زمان حکومت شوروی محبوب شد. این کیک معمولاً از چندلایه خمیر ترد تهیه میشود و بین لایهها کرم شکلاتی و مربا قرار میریزند. سپس روی کیک را با روکش شکلاتی میپوشانند و با خرده بیسکویت و مغزها تزیین میکنند.
شهرداری مسکو در سال ۲۰۱۵ برای انتخاب کیک نمادین پایتخت مسابقهای برگزار کرد. مواد اصلی کیک برگزیده شامل سفیده تخممرغ، شکر، فندق آسیاب شده، کره، شیر عسلی پخته و شکلات سفید است. این کیک قرمزرنگ از لایههای مرنگ فندقدار تشکیل میشود و در لایههای میانی آن با کرم شیر عسلی پر شده است.
سروک (Surok) نوعی چیزکیک روسی با روکش شکلاتی است که از پنیر کاتیج تهیه میشود. گاهی نیز برخی از آنها با مغزهایی مثل پسته یا لایهای از مربا پر میشوند. بافت داخلی این شیرینی روسی نرم و کرمی است. گفته میشود این دسر نخستینبار در دهه ۱۹۵۰ در اتحاد شوروی به تولید انبوه رسید و هنوز هم محبوبیت دارد.
کیک کارتوشکا هم از آن دسرهایی است که در دوران کمبود موادغذایی در شوروی محبوب شد. کارتوشکا نوعی کیک ترافل است که از خرده کیکهای باقیمانده در قنادیها تهیه میشود. برای تهیه این کیک خردههای کیک یا بیسکویت را با مواد چون شیر عسلی، گردو یا فندق و وانیل ترکیب میکنند تا خمیر درست شود. سپس خمیرها را به شکل سیبزمینیهای کوچک فرم میدهند و رویش پودر کاکائو میپاشند. در نهایت داخل یخچال قرار داده میشود تا سفت شود.
پای شارلوت یک کیک اسفنجی سبک است که با تکههای سیب پر میشود. شاید در نگاه اول با پای سیب اشتباه گرفته شود، اما برخلاف اسمش اصلاً خمیر پای ندارد. نسخههای قدیمی شارلوت دسرهای لایهای و پرملاتتری بودند، اما در دوران شوروی دستور آن ساده شد و به یک کیک سیب خانگی تبدیل شد.
حلوا روسی یک شیرینی مغزی و شیرین است که معمولاً از کنجد یا دانه آفتابگردان آسیاب شده، شکر و روغن تهیه میشود. این محصول دو بخش دارد: بخش اول خودِ حلواست که از کنجد، شکر و شربت گلوکز تشکیل شده و بخش دوم روکش شکلاتی است که شامل شکر، خمیر کاکائو، کره کاکائو و وانیل میشود.
اسمتانیک کیکی لایهای با لایههای کاکائویی و وانیلی است که داخل آن را با خامه ترش و شیر عسلی پر میکنند. این ترکیب باعث میشود کیک نرم و طعم آن شیرین باشد.
کیک عسل از لایههای خیلی نازک تشکیل میشود که خمیرش با عسل درست شده است. برای تهیه این کیک از آرد، عسل، شکر، کره، تخممرغ و خامه ترش استفاده میکنند. بعد از پخت، لایهها را با خامه آغشته میکنند و در آخر روی کیک را با گردو یا شکلات تزیین میکنند.
کیک پراگ از لایه های کاکائویی و کرهای تهیه شده است و لایههای آن با مربای زردآلو یا شکلات پر میشوند. گفته میشود این کیک اولینبار توسط قناد مشهوری به اسم ولادیمیر گورالْنیک در رستوران پراگا در مسکو پخته شد. این کیک کمکم در میان شیرینی های روسیه محبوب شد و حالا نماد شیرینی پذیری کلاسیک روسیه است.
پتیچه مولاکو کیکی مشهور است که نسبت لایهها در آن برعکس کیکهای معمولی است. یعنی لایههای سوفله خامهای توسط لایه های نازکی از کیک اسفنجی از هم جدا شدهاند. این کیک هم مانند کیک پراگ اولینبار توسط قناد مشهوری به اسم ولادیمیر گورالْنیک در رستوران پراگا در مسکو سرو شده است. نام این شیرینی روسی هم از یک افسانه قدمی الهامگرفته شده است و به معنای لطیف و بهشتی است.
تاریخچه شیرینی های روسیه به دوران شوروی برمیگردد. اگر اهل کیکهای اصیل باشید مدوویک عسلی، پراگ شکلاتی، استولیشنیک آجیلی و کیک نمادین مسکو از بهترین گزینهها هستند. در میان برندهای شناخته شده بیسکویتهای قدیمی یوبیلی، شکلات نوستالژیک آلینکا، و انواع شکلاتهای مغزدار مثل کارا کوم و باتانچیکی انتخاب های مناسبیاند. اگر هم قصد دارید دسرهای سنتی را امتحان کنید پریانیکی عسلی، زفیر، پاستیلای میوهای و سُچنیکهای پنیر کاتیج میتوانند انتخاب خوبی باشد. در نهایت برای کسانی که به دنبال طعمهای خانگی هستند، پیشنهاد میکنیم کیک مورچهای و دوناتهای روسی را امتحان کنند.
آرزوی شما را برآورده میکنیم...
ثبت دیدگاه برای این مطلب