غذاهای سریلانکا که باید امتحان کنید

10 غذای محبوبی که باید در سفر به سریلانکا امتحان کنید

تور سریلانکا نه تنها به عنوان سرزمین سواحل بکر و چای شناخته می‌شود، بلکه به عنوان مقصدی برای تجربه طعم‌های خوشمزه و متنوع است. غذاهای سریلانکا شباهت زیادی به غذاهای جنوب هند دارند، اما دارای مزه‌ها و طعم‌های منحصر به فردی هستند که نمیتوان آن را نادیده گرفت.
ممکن است تعجب کنید که چگونه ممکن است کشوری به این کوچکی این همه تنوع غذایی داشته باشد.این تنوع در آشپزی به دلیل تنوع فرهنگی و قومیتی مردم سریلانکا به وجود آمده است. در قرن‌های 15 و 16،  بازرگانان از قومیت های مختلف جهان، از هند و اروپا گرفته تا عربستان و آفریقا، به سریلانکا آمدند و بر آشپزی این کشور تاثیر گذاشته‌اند. به عنوان مثال، لامپریس یک غذای هلندی است که به مرور زمان به یکی از غذاهای محبوب محلی در سریلانکا تبدیل شده است. بیشتر شیرینی‌ها تحت تأثیر پرتغالی‌ها هستند و دستور پخت آن‌ها نیز از آن‌ها به ارث برده شده است. همچنین، در غذاهایی مانند گوشت گاو برشته و مرغ سوخاری تاثیرات بریتانیایی ها قابل مشاهده هستند.

به این ترتیب، غذاهای سنتی سریلانکا نه تنها یک ترکیبی از طعم‌های خوشمزه است، بلکه نمایانگر تاریخ و فرهنگ متنوع این کشور می‌باشد. از غذاهای محلی سریلانکا گرفته تا دسرهای شیرین و خوشمزه، سریلانکا با تنوع غذایی خود، آماده پذیرایی از شما گردشگران عزیز می باشد. در ادامه، لیستی از بهترین غذاهای سریلانکایی آمده که باید در سفر خود به این جزیره فریبنده امتحان کنید.

•    آپا  – قیف تخم مرغ 
•    کیریبات – ترکیبی خوشمزه از برنج و شیر نارگیل
•    گوتو کولا سمبول  – سبزی خرد شده با نارگیل
•    پولوس - یک غذای تند از جک فروت
•    پاریپو – عدس تند
•    کوتو روتی 
•    ماهی Ambul Thiyal – یک ظرف ماهی ساپوروس
•    Wambatu Moju  – کاری بادمجان
•    Lamprais – گوشت ترشی شده در سس سامبال چیلی
•    کوکول ماس کاری

برای مطالعه راهنمای سفر به سریلانکا کلیک کنید.

آپا  – قیف تخم مرغ 

پنکیک‌های خوش طعم و کاسه‌ای سریلانکا که به‌طور سنتی در صبحانه خورده می‌شوند، یکی از غذاهای بی‌نظیر در تور ترکیبی سریلانکا هستند که پیشنهاد میکنیم آن را امتحان کنید. این خوراکی شگفت‌آور را می‌توانید در تمامی نقاط این کشور از غرفه‌های غذای خیابانی تا فهرست منوی رستوران‌ها تهیه کنید. این پنکیک‌ها در یک تابه کوچک با لبه‌هایی بالا پخته می‌شوند و از ترکیبی جذاب از آرد برنج تخمیر شده، شیر نارگیل، آب نارگیل و شکر تهیه می‌شوند. در حین پختن، یک تخم مرغ هم به ظرف اضافه می‌شود و معمولاً با افزودن سمبول تند، این پنکیک‌ها را میل میکنند.

کیریبات – ترکیبی خوشمزه از برنج و شیر نارگیل

کیریبات نوع خاصی از برنج است که با شیر نارگیل غلیظ پخته می شود و اغلب در مناسبت های خاص یا فرخنده مانند سال نو سینهالی سرو می شود. چند روش تهیه kiribath وجود دارد، اما روش اصلی این است که با جوشاندن یک قابلمه برنج شروع کنید.
قبل از اینکه پخت برنج تمام شود، شیر نارگیل و کمی نمک اضافه کنید. شیر نارگیل برنج را خامه ای و غنی می کند و به شکل گیری قوام چسبناک آن کمک می کند. پس از اتمام پخت برنج، آن را به صورت قاچ برش می دهیم و مانند برش های کیک سرو می کنیم.
کیریبات را می توان همراه با تعدادی از غذاهای سریلانکای مختلف، یا با دمنوش شیرین شده و یا با سس فلفل قرمز یا کاری مصرف کرد. یکی از رایج‌ترین راه‌ها برای تزیین کریبات، لونو میریس، سس فلفل قرمز سامبول است که از فلفل قرمز، پیاز، آب لیمو، نمک و گاهی اوقات ماهی خشک مالدیو درست می‌شود، که همه آنها را با استفاده از هاون سنگی به شکل خمیر در می‌آورند.

گوتو کولا سمبول (سالاد پنی ورت)

یکی از راحت ترین و خوشمزه ترین غذاهای سبزیجات سبز در سریلانکا، گوتو کولا سامبول است. گوتو کولا (به انگلیسی به نام آسیایی پنی ورت شناخته می شود) یک گیاه دارویی در آسیا است. برای طبخ این غذا این گیاه را به صورت تکه ای خرد می کنند، سپس با موسیر، گوجه فرنگی، نارگیل رنده شده تازه و فلفل قرمز ترکیب می کنند و با سس نمک، فلفل و آب لیمو مزه دار می شوند.
سامبول اصطلاحی است که در سریلانکا برای موادی که ترکیب می‌شوند و به صورت خام مصرف می‌شوند، استفاده می‌شود. گوتو کولا طعمی قوی و شبیه به کلم پیچ دارد که آن را به یک غذای بسیار تازه و ترد تبدیل می کند. این غذا معمولا به عنوان میان وعده و با کاری و برنج سرو می شود.

پولوس - یک غذای تند از جک فروت

جک فروت دارای بافت نشاسته‌ای است که به نوعی شبیه به کاساوا یا سیب‌زمینی است و در مراحل مختلفی از بسیار رسیده و شیرین تا سبز و نشاسته ای مصرف می‌شود. پولوس یک غذای محبوب در سریلانکا است که با استفاده از جک فروت سبز و جوان تهیه می‌شود. برای طبخ پولوس ابتدا، میوه جک فروت را به تکه‌های کوچک تقسیم می‌کنند و آن‌ها را در آب جوشانده تا نرم شوند.
پس از آماده‌سازی جک فروت، با اضافه کردن پیاز، سیر، زنجبیل و ادویه‌هایی مانند دانه‌های خردل، زردچوبه، پودر چیلی و پودر کاری پخته می‌شود. همچنین از برگ پاندان و شاخه‌های برگ کاری برای افزودن عطر و طعم به این غذا استفاده می‌شود. در مرحله‌ی آخر، شیر نارگیل اضافه می‌شود و مواد را میجوشانند تا غلظت برسد و طعم‌های زیبای جک فروت درون مکعب‌ها باقی بماند.
سپس با پیاز، سیر، زنجبیل و ادویه هایی مانند دانه خردل، زردچوبه، پودر چیلی، پودر کاری بو داده، برگ پاندان و شاخه های برگ کاری پخته می شود. مرحله آخر این است که شیر نارگیل را اضافه کنید و بجوشانید تا غلظت آن زیاد شود و طعم های زیبای داخل مکعب های جک فروت باقی بماند. پولوس یک غذای معمولی است که در بیشتر رستوران‌های کاری در سریلانکا موجود سرو میشود و مورد علاقه‌ی مردم محلی و گردشگران تور سریلانکا است.

برای آشنایی با بهترین مکان ها برای بازدید در سریلانکا کلیک کنید.

پاریپو – عدس تند

پارپیو یا کاری دهل یکی از غذاهای اصلی و بسیار رایج در سریلانکا است. این غذا عمدتاً با استفاده از عدس قرمز و از ترکیبی از ادویه‌ها تهیه می‌شود. در مرحله‌ی آخر، چند قاشق شیر نارگیل به آن افزوده می‌شود تا یک خورش غلیظ و خوشمزه به وجود آید. کاری دهل به راحتی در تمام نقاط سریلانکا یافت می‌شود و معمولاً با انواع مختلف برنج و نان سرو می‌شود.

کوتو روتی

کوتو روتی، یکی از پرطرفدارترین غذاهای سریلانکا، به راحتی در بازارهای مواد غذایی قابل دسترسی است و معمولاً توسط فروشندگان خیابانی نیز به فروش می‌رسد. فرآیند تهیه این غذا بسیار جذاب است و شما می‌توانید تمام روز را بنشینید و این فرآیند را تماشا کنید. کوتو روتی با استفاده از مواد متنوعی عرضه می‌شود. از جمله انواع مختلف آن می‌توان به کوتو روتی با پنیر، گوشت گاو، سبزیجات و تخم‌مرغ اشاره کرد. 
روتی معمولاً در ابتدای روز سرخ می‌شود، و هنگامی که سفارش می دهید، سرآشپز کوتو روتی را با مجموعه ای از موادی که انتخاب می کنید سرخ می کند. 

ماهی Ambul Thiyal – یک ظرف ماهی ساپوروس

این یکی از ساده‌ترین دستورهای آشپزی سریلانکایی است که در هنگام آماده‌سازی ماهی انجام می‌شود. ابتدا ماهی‌ها را به صورت مکعبی خرد می‌کنند، سپس آنها را در ترکیب خوشبو کننده‌ای از ادویه‌ها تفت می‌دهند. پس از آن، ماهی‌ها را میپزند تا کمی از آب آنها تبخیر شود. 

Wambatu Moju  – کاری بادمجان

Wambatu Moju  یکی از غذاهای سریلانکا است که تنوع زیادی از بافت‌ها و طعم‌ها را به سفره می‌آورد. در این غذا، ابتدا ورقه‌های بادمجان را در روغن فراوان سرخ می‌کنند، سپس بادمجان‌ها را با فلفل سبز، پیاز و تنوعی از ادویه‌ها تفت می‌دهند. قبل از سرو، این مخلوط را در یک کاسه شکر و سرکه قرار می‌دهند تا طعم‌ها به طور کامل مخلوط شود.
اگرچه Wambatu Moju به عنوان یک نوع کاری طبقه‌بندی می‌شود، اما طعم آن، بسیار نزدیک‌ ترشی است. هر لقمه از این غذا با ترکیب نت‌های شیرین، تند و ترش، همراه است و آن را به یکی از غذاهای بی‌نظیر و منحصر به فرد در سریلانکا تبدیل می‌کند.

Lamprais – گوشت ترشی شده در سس سامبال چیلی

لمپرایس یک غذای پیچیده و متنوع در سریلانکا می‌باشد. این غذا معمولاً شامل برنج دانه کوتاه پخته‌شده، ترکیبی از گوشت‌های مختلف (از جمله گوشت گاو، گوشت خوک و گوشت بره)، wambatu moju (ترشی بادمجان)، سینی سامبول (مزه پیاز)، بلانچان (رب میگو)، کوفته فریکادلر، کاری بادمجان و خاکستر چنار است. در این غذا، تخم مرغ آبپز سرخ‌شده نیز به عنوان یک افزودنی رایج اضافه می‌شود. تمام این مواد درون یک برگ موز قرار می‌گیرند تا یک بسته ایجاد شود و سپس در فر پخته می‌شود. 

کوکول ماس کاری

در این دستور طبخ این غذا، ابتدا ادویه‌ها در روغن سرخ می‌شوند. سپس به آن شیر نارگیل و پوره گوجه‌فرنگی افزوده می‌شود. پس از آن، تکه‌های مرغ به سس غلیظ اضافه می‌شوند و به مدتی پخته می‌شوند. این غذا با برنج و نان سرو می‌شود و بهترین طعم را به ارمغان می‌آورد. این یک غذای محبوب در سریلانکا و به ویژه در کلمبو است. برای لذت بردن از بهترین طعم کاری مرغ، آن را با برنج ساده مصرف کنید.

برای آشنایی با حمل و نقل عمومی در سریلانکا کلیک کنید.