غذاهای سنتی هندی به دلیل استفاده فوق‌العاده از گیاهان و ادویه‌ها، همچنین طیف گسترده از تنقلات سرخ‌شده، شیرینی‌ها، کاری، سس‌ها، غذاهای برنجی، گوشت‌های تنور پخته شده، غذاهای سبزیجات، چاتنی‌ها، نان‌ها و شیرینی‌ها در سرتاسر جهان شهرت دارند. این غذاها به دلیل ترکیبات خاص و متنوع، طعم و مزه‌های منحصربه‌فردی دارند که باعث شده‌اند که طرفداران زیادی در سراسر جهان پیدا کنند. در ادامه، به برخی از معروف ترین و بهترین غذاهای سنتی هندی، اشاره خواهیم کرد.
غذاهای سنتی هندی با تاریخ 5 هزار ساله، تحت تاثیر فرهنگ های گوناگون قرار دارد و این ادغام فرهنگی منجر به ظهور طعم‌های چندگانه و تنوع در غذاهای مناطق مختلف این کشور گردیده است. حضور مغول‌ها، بریتانیایی‌ها و پرتغالی‌ها ترکیبات جدید و تنوع را در هنر آشپزی هندوستان افزوده‌اند. با این حال، طعم غذاهای هندی بسته به منطقه و ایالت متفاوت است، با این وجود شباهت های زیادی از نظر ادویه ها و طعم ها، صرف نظر از منطقه جغرافیایی، وجود دارد.
تفاوت‌های اساسی میان غذاهای جنوب هند و شمال هند تا حد زیادی بیانگر ویژگی‌های خاص هر منطقه است. بسیاری از مردم نواحی شمالی هند به گیاه‌خواری معروف هستند، بنابراین اکثر غذاهای گیاهی از ایالت‌های شمالی مشتق می‌شوند. ، مواد اصلی ترکیبات غذاهای هندی شامل برنج، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، عدس، نخود، پیاز و ماست باشد. رایج ترین ادویه هایی که برای طعم دادن به غذاهای سنتی هندی استفاده می شود شامل رازیانه، جوز هندی، شنبلیله، زردچوبه، زیره، گشنیز، دانه خردل، هل، چیلی، سیر، میخک و زعفران است.
در ادامه، یک لیست از محبوب‌ترین غذاهای هندی برای لذت بردن در تور هند آورده شده است:
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره ویزای توریستی هند کلیک کنید.
بریانی، که اصالتاً به دوران امپراتوری مغول بازمی‌گردد، اکنون به عنوان یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی هندی شناخته میشود. این غذا در هر نقطه از کشور یافت میشود و به عنوان یک اثر برجسته از آشپزی هندی محسوب میشود. مواد اصلی این غذا شامل برنج باسماتی، ادویه‌های ترشی‌جات، پایه‌ی گوشت، تخم مرغ یا سبزیجات و مواد اختیاری مانند میوه‌های خشک، آجیل و ماست می‌باشد. هر منطقه در هند نسخه‌های خاص خود از بیریانی دارد که تنوع و ویژگی‌های محلی را به این غذا اضافه می‌کند.
سمبوسه، یکی از غذاهای دلچسب و خوشمزه‌ی هندی است، که باب طبع ایرانیان است. مواد پرکننده این غذا در هند، عمدتاً از سیب‌زمینی ادویه‌دار، پیاز، نخود و عدس تشکیل شده است. هرچند گاهی اوقات، با گوشت بره، گوشت چرخ‌کرده یا مرغ چرخ‌کرده نیز تهیه می‌شوند. این غذا به طور معمول با پیاز خرد شده، ماست یا چاتنی هندی تازه و خانگی، و سس‌های مختلفی که با انواع گیاهان خوشبو دهنده مانند نعناع، گشنیز یا تمر هندی تهیه شده‌اند، سرو میشود. این خوراکی پف‌دار به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی هندی شناخته میشود.
مرغ ماخانی یکی از غذاهای بی‌نظیر هندی است، که به طور بین‌المللی به نام " مرغ کره ای" شناخته میشود. این غذا در دهه 1950 در دهلی شهرت پیدا کرد، زمانی که کوندان لال گوجرال نامزد رستوران خود را به نام "موتی محل" افتتاح کرد. مرغ کره ای، با تلفیق منحصر به فرد ادویه‌های هندی و مرغی که یک شبه با ادویه های مخصوص طعم دار میشود، یک ترکیب منحصر به فرد را به وجود می‌آورد. معمولاً، در تهیه این غذا، پیاز، کره و خامه در یک سس گوجه‌فرنگی صاف با تکه‌های مرغ تلفیق می‌شوند، که نتیجه یک طعم ملایم و لذت‌بخش است.
ماسالا دوسا، یک غذای سنتی جنوب هندی است که از خمیر برنج و عدس خیس شده تهیه میشود که به صورت پنکیک نازک پخته میشود و به طور عمومی با سیب‌زمینی، پیاز و دانه‌های خردل پر شده است. نارگیل رنده شده و گشنیز خرد شده نیز معمولاً به عنوان تزئینات این غذا به کار می‌روند.
با توجه به محبوبیت فراوان این غذا، انواع مختلفی از آن مانند میسور ماسالا دوسا، راوا ماسالا دوسا، پیاز ماسالا دوسا و دوسا ماسالا کاغذ موجود هستند. ماسالا دوسا عمدتاً به عنوان یک میان وعده یا جزء اصلی هر وعده غذایی در طول روز مصرف میشود.
آلو گوبی، یک غذای خشک و گیاهی هندی است که از ترکیب سیب‌زمینی (آلو)، گل کلم (گوبی) و ادویه‌های هندی تهیه میشود. رنگ گرم و زرد-نارنجی این غذا به دلیل استفاده از زردچوبه، به وجود می‌آید.
آلو گوبی گاهی شامل کلونجی و برگ کاری نیز میشود. در کنار اینها، ترکیبات دیگر معمولاً شامل سیر، زنجبیل، پیاز، ساقه گشنیز، گوجه‌فرنگی، نخودفرنگی و زیره می‌شوند. تمام این مواد با یکدیگر ترکیب می‌شوند و در فر پخته می‌شوند. آلو گوبی یکی از غذاهای محبوب و معروف در رستوران‌های هند است.
Mutter paneer نوعی کاری هندی شمالی است که با مکعب های paneer (یک پنیر تازه نرم مانند پنیر دلمه) با نخود فرنگی و سس مبتنی بر گوجه فرنگی و پیاز مخلوط شده است. این غذا با استفاده از یک سس گوجه‌فرنگی خوشمزه بر روی تکه‌های پنیر و نخود فرنگی و با افزودن گارام ماسالا، به خوبی طعم دار شده است. بسته به منطقه، این غذا ممکن است با برنج، نان، پاراتا، پوری یا روتی سرو شود.
مرغ تنوری یکی از پرطرفدارترین غذاهای هندی به حساب می‌آید. این غذا از مرینه کردن گوشت مرغ در ماست تهیه میشود و پیش از پخت روی سیخ، با ماسالا تنوری، جوز هندی و زیره طعم دار میشود. به شیوه سنتی، این غذا در اجاق‌های سفالی استوانه‌ای به نام تنور در دماهای بسیار بالا پخته میشود، که به گوشت یک طعم دودی و خوشمزه می‌بخشد.
آرزوی شما را برآورده میکنیم...
ثبت دیدگاه برای این مطلب