غذاهای خیابانی هند

نکاتی برای خوردن غذاهای خیابانی در هند

آیا به اصطلاح "شکم دهلی" آشنا هستید؟ این عبارت به اسهال مسافران در هند اشاره دارد. این مسئله واقعی و مهمی است که باید هنگام مصرف غذاهای خیابانی در هند مراقب باشید. فوق‌العاده خوشمزه هستند، اما اگر به ادویه‌های محلی عادت ندارید، ممکن است به شکم دهلی برسید. به همین دلیل مهم است که در تور هند در انتخاب مکان و آنچه می خورید دقت کنید. در اینجا چند نکته وجود دارد که باید هنگام خوردن غذاهای خیابانی در هند به خاطر بسپارید.

•    به دنبال غرفه های محبوب غذاهای خیابانی باشید. هرچه یک غرفه مشتریان بیشتری داشته باشد، احتمالاً غذای آن بهتر و مطمئن تر خواهد بود.

•    آب آشامیدنی تصفیه نشده ممکن است عامل اصلی بروز مشکلات معده مانند شکم دهلی باشد. بنابراین، از مصرف تکه‌های یخ، آب میوه‌های تازه و سس‌هایی که با آب تصفیه نشده تهیه می‌شوند، پرهیز کنید. 

•    غذاهای سرخ شده یا کبابی ایمن تر هستند. زیرا گرما باکتری ها را از بین می برد بنابراین غذاهای سرخ شده یا کبابی معمولاً برای خوردن ایمن تر هستند. در مورد نوشیدنی ها هم همینطور. نوشیدنی‌های داغ مانند چای چای معمولاً ایمن‌تر هستند زیرا با آب جوشانده تهیه می‌شوند.

•    از غذاهای حاوی گوشت اجتناب کنید. چرا که نمی‌توانید اطمینان داشته باشید چه مدت است که آن‌ها بیرون از یخچال نگهداری شده‌اند.

برای مشاهده تور ترکیبی دهلی آگرا جیپور کلیک کنید.

غذاهای خیابانی هندی که در سراسر کشور محبوب هستند

همانطور پیشتر به آن اشاره کردیم، هر منطقه از هند غذاهای خیابانی خوشمزه مخصوص به خود را دارد، اما چند نوع غذای خیابانی وجود دارد که در سرتاسر کشور هند محبوب هستند و به عنوان پرطرفدارترین غذاهای خیابانی هند شناخته می‌شوند.

برای اشنایی با جاذبه های گردشگری هند کلیک کنید.

پانی پوری

پانی پوری یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی هند است. این شامل نان های گرد (به نام پوری) است که با مخلوطی از نخود، پیاز، سیب زمینی، چاتنی، چاات ماسالا، چاتنی و آب سوپ (پانی) پر شده است و طعمی تند، شیرین و تند دارد.
ترکیب مواد و همچنین نام غذا در ایالت های مختلف متفاوت است. در اوتار پرادش این غذا را به نام گلگاپا، در بنگال غربی فوچکا، در مرکز هند به آن گوپ چوپ و غیره می گویند.

آلو چات

این میان‌وعده ساده مبتنی بر سیب‌زمینی در سرتاسر شبه‌قاره هند از پاکستان تا تامیل نادو و از گجرات تا بنگلادش بسیار محبوب است. تقریباً در همه شهرهای هند می‌توانید یک غرفه آلو چات پیدا کنید. برای تهیه آلو چات، سیب‌زمینی‌ها به صورت مکعبی سرخ می‌شوند و سپس چاتنی و ترکیبات مختلف از ادویه‌های محلی به آن اضافه می‌شود. این میان‌وعده عالی برای هر ساعتی از روز مناسب است و بسیار خوشمزه است.

روتی

روتی یک نان مسطح و بدون خمیرمایه است که با استفاده از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود. این غذا به طور سنتی بر روی یک توری آهنی به نام تاوا پخته می‌شود که یک ابزار اساسی در آشپزی هندی است. در فرهنگ غذایی هند، روتی به اندازه برنج اهمیت دارد. در مورد منشا آن نظریات متفاوتی وجود دارد.
یکی از نظریات این است که روتی در ایران ابتدا اختراع شده و با استفاده از مایدا (ترکیبی از آب و آرد) تهیه می‌شد. این نان اولیه بسیار ضخیم‌تر از روتی‌های امروزی بود.
نظریه دیگری اشاره می‌کند که روتی از مناطق شرق آفریقا به هند وارد شده است. در این مناطق، نان فطیر به عنوان نان اصلی بسیار مرسوم بود و تولید گندم نیز به مقدار زیادی انجام می‌شد.

تیککا

کنتیکای هندی یک غذای خوشمزه و معمولاً از گوشت بدون استخوان، اغلب مرغ، تهیه می‌شود و در ماست و با ادویه‌های سنتی هندی مانند زردچوبه، زیره، گشنیز، فلفل قرمز، فلفل قرمز، سیر و زنجبیل قرار می‌گیرد. گوشت را روی زغال چوب در تنور ، تنور سنتی استوانه‌ای سفالی بریان می‌کنند. برای لطیف و آبدار ماندن، گوشت را بارها به روغن یا کره آغشته میکنند. تیکا معمولاً پخته می شود و در سیزلر سرو می شود، اما انواع ساده آن نیز رایج است.
این غذا اغلب به اشتباه با مرغ تنوری تلقی می‌شود، که گونه‌ای دیگر از غذای هندی است که پخته شده و با قطعات استخوان مرغ سرو می‌شود.

پاراتا

پاراتا به رنگ قهوه ای طلایی، پوسته پوسته و لایه لایه، نوعی نان هندی است که معمولاً برای صبحانه مصرف می شود. این نام از ترکیب دو کلمه parat و atta (آرد) گرفته شده است که به خمیر پخته شده و لایه لایه اشاره دارد. این شامل آرد کامل گندم است که در روغن هندی (کره شفاف هندی) پخته می شود و به شکل های گرد، مثلثی، مربعی یا هفت ضلعی است.
پاراتاها اغلب با موادی مانند سیب زمینی آب پز، گل کلم، سیر، زنجبیل، چیلی، پنیر یا تربچه پر می شوند. آنها گاهی اوقات با ترشی، ماست، چاتنی خانگی یا کاری گوشت و سبزیجات تهیه می شوند. در پنجاب، پاراتا به طور سنتی با lassi ، که یک نوشیدنی محبوب مبتنی بر ماست سرو میشود.

دوسا

دوسا، پنکیک نازک و مشهور هندی، یکی از معروف ترین غذاهای خیابانی هند است. این دستور پخت با استفاده از برنج خیس‌شده و لوبیا سیاه تهیه می‌شود. برنج و لوبیا به صورت خمیری مخلوط می‌شوند و معمولاً برای یک شب نیز می‌گذارند تا خمیر تخمیر شود. روی این مخلوط با یک مشت دانه شنبلیله غنی شده است که به دوسا رنگ قهوه ای طلایی متمایز و بافت خوشمزه و ترد می دهد، میپاشند.
پس از آماده‌سازی، این مخلوط روی یک سینی با روغن داغ که بافتی نازک و ظریف و شکل گرد دارد، پخته می‌شود. دوسا یک غذای اصلی در تمام کشور هند است ولی برخی معتقدند که اصل دوسا از ایالت تامیل نادو در جنوب هند گرفته شده است. این غذای باستانی ریشه‌های خود را به قرن اول پس از میلاد بازمی‌گرداند، زمانی که برای اولین بار در ادبیات تامیل از آن یاد شده است.

چانا ماسالا

چانا ماسالا که یک غذای خاص در شمال هند است، نوعی کاری نخود تند است که معمولاً به عنوان میان وعده، وعده غذایی اصلی یا صبحانه مصرف می شود. مسلماً این محبوب ترین غذای گیاهی در هند است که معمولاً در سکوهای راه آهن، محل کار، غذاخوری های مدرسه یا در مراسم و مناسبت های جشن در هند و پاکستان یافت می شود.
برای تهیه چانا ماسالا، نخود را با ترکیبی از ادویه‌ها و سبزیجات سرو می‌کنند و معمولاً با برنج یا نان‌های هندی مانند روتی یا نان همراه می‌شود. سپس با استفاده از ماست یا خامه ترش تزئین می‌شود. به دلیل محبوبیت بالای چانا ماسالا، نسخه‌های منطقه‌ای مختلف از این غذا وجود دارند، به عنوان مثال نوع پاکستانی آن که با نخود و سیب‌زمینی تهیه می‌شود و به نام "آلو چوله" شناخته می‌شود.

وادو پاو

وادا پاو، یکی از ساندویچ‌های محبوب موجود در بمبئی، به نام مواد اصلی خود اشاره دارد: "وادا" یا پوره سیب‌زمینی تند که در خمیر نخود سرخ می‌شود و "پاو" یا نان رول سفید. این غذای خیابانی به عنوان نماینده‌ای از یک فروشنده خیابانی به نام آشوک وایدیا شناخته می‌شود که در دهه‌های ۱۹۶۰ و ۱۹۷۰ در نزدیکی ایستگاه قطار دادار فعالیت می‌کرد.
آشوک وایدیا به دنبال راهی برای پر کردن معده‌های گرسنه کارگران بود و به این نتیجه رسید که غذای ایده‌آل باید قابل حمل، اقتصادی و آسان تهیه شود. او وادا پاو را به وجود آورد و محبوبیت این ساندویچ به شدت افزایش یافت.

برای آشنایی با جشنواره های هند کلیک کنید.

چات

اصطلاح "چات" به معنای تنوع غذاهای خیابانی هندی، تنقلات یا وعده‌های کوچک غذایی است که معمولاً طعم‌های شور، تند، شیرین و ترش را ترکیب می‌کنند. نام "چات" از واژه‌ی هندی "chaatna" گرفته شده که به احتمال زیاد به کیفیت خوب لیس زدن انگشتان غذا اشاره دارد.
این وعده‌های غذایی معمولاً کوچک اند و می‌توانند به تنهایی به عنوان میان‌وعده مصرف شوند یا با سایر غذاها ترکیب شوند تا یک وعده غذایی کامل را تشکیل دهند. در سرتاسر هند، پاکستان و بنگلادش، چات‌ها را می‌توان در "چااتوالاها" (فروشندگان خیابانی) یافت که غذاهای متنوعی از نان شکم‌پر گرفته تا شیرینی‌های سرخ‌شده با سس‌های مختلف را ارائه می‌دهند.

بهل پوری

بهل پوری (یا بهلپوری) یک نوع چات است که از برنج پف‌کرده ترد، سِو (رشته نخود سرخ شده)، پوری، چانا دال، سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شود. این غذا به شدت با سواحل بمبئی مرتبط است، به خصوص Chowpatty که جایی است که معمولاً از آن لذت می‌برند و به عنوان یک میان‌وعده ساحلی شناخته می‌شود.
بهل پوری می‌تواند به صورت مرطوب (gaela bhel) یا خشک (سوخا بل) سرو شود. این غذا در حالت مرطوب با افزودن چاتنی‌هایی مانند چاتنی تمرهندی یا چاتنی گشنیز سبز تهیه می‌شود، اما مواد پایه‌ای آن همچنان یکسان است. بهل پوری یک میان‌وعده ترد و جذاب با ترکیب منحصر به فردی از طعم‌های شور، شیرین، ترش و تند است.