اگر فکر میکنید غذا خوردن تنها برای سیر شدن است، غذاهای معروف ارمنستان نظرتان را به کلی تغییر میدهند. غذاهای ارمنستان ترکیبی از فرهنگ قفقاز، خاورمیانه و اروپای شرقی هستند. از کبابها تا خوراکهای خانگی معطر، نهتنها سیرتان میکند، بلکه شما را شیفته خود خواهد کرد. اگر شما هم قصد سفر به ارمنستان دارید و دوست دارید با غذاهای سنتی آن آشنا شوید با ادامه این مقاله از آرزوی سفر همراه باشید.
خوروات یکی از غذاهای معروف ارمنستان است که مثل یک میراث ارزشمند، از نسلهای گذشته به امروز رسیده است. طعم این غذا با کبابهای معمولی فرق میکند و بهراحتی در خاطر میماند. خوروات در اصل به معنی کبابشده است و در ارمنستان به هر چیزی که روی آتش کباب شود، از گوشت گرفته تا گوجهفرنگی، بادمجان و فلفل، خوروات میگویند. این غذا تقریبا در همه مراسمها و مهمانیهای خانوادگی ارمنیها حضور دارد. خوروات را میتوان با گوشت گوسفند، خوک، گاو، گوساله یا مرغ درست کرد و معمولا همراه آن سبزیجاتی مثل مارچوبه و لوبیا سبز سرو میشود. اگر هم گیاهخوار هستید، میتوانید خوروات سبزیجات مثل بادمجان، گوجهفرنگی، سیبزمینی، فلفل دلمهای سبز و حتی پیاز را امتحان کنید. پیشنهاد میکنیم اگر اهل ریسک نیستید حتما این غذا در سفر با تور ارمنستان امتحان کنید؛ چون طعم آن به ذائقه ایرانیها نزدیک است.
دلمه (Dolma) یکی از غذاهایی است که وقتی صحبت از معروفترین غذاهای ارمنستان میشود، خیلی زود اسمش به میان میآید. دلمه ریشه مشترکی در خاورمیانه، قفقاز و بالکان دارد، اما در آشپزی ارمنی شکل و هویت خاص خودش را پیدا کرده است. دلمه در اصل یعنی پرشده و همین ایده ساده، پایه یکی از خوشعطرترین غذاهای سنتی ارمنستان است. مواد خوشطعم داخل برگ تازه انگور پیچیده میشوند یا داخل فلفل دلمهای، کدو، بادمجان و گوجهفرنگی قرار میگیرند. ترکیب گوشت، برنج، پیاز و ادویهها همراه با سبزیهایی مثل جعفری، نعنا، گشنیز و پونه کوهی، طعم خوبی به دلمه میدهد. دلمه ارمنی معمولاً با ماتسون (شیر تخمیرشده) و سیر سرو میشود.
پیتزای ارمنی یا لاهماجون (Lahmajoon) یکی از غذاهای معروف ارمنستان است. به دلیل استفاده از مواد اولیه ساده، این غذا معمولا قیمت مناسبی دارد و جزو ارزانترین غذاهای ارمنستان محسوب میشود. ویژگی اصلی لاهماجون، نان بسیار نازک و ترد آن است. روی این نان، مخلوطی از گوشت تازه گاو یا بره قرار میگیرد که با پیاز، گوجهفرنگی و سبزیجات معطر ترکیب شده است. برای طعمدهی بهتر نیز از ادویههایی مانند فلفل، پاپریکا، زیره و مقدار کمی دارچین استفاده میشود. لاهماجون معمولا در تنور و با حرارت بالا پخته میشود تا عطر مواد حفظ شود و در عین حال، ارزش غذایی آن نیز از بین نرود. این غذا انتخابی ساده، خوشطعم و مناسب برای همه سلیقههاست.
هریسا (Harissa) یکی از اصیلترین و ریشهدارترین غذاهای سنتی ارمنستان است. نام هریسا به معنی «مدام هم بزن» است که اشارهای مستقیم به فرایند پخت طولانی آن دارد. زیرا این غذا باید ساعتها آرام آرام همزده شود تا بافتی نرم و یکدست بگیرد. هریسا را میتوان در بسیاری از رستوران های ارمنستان پیدا کرد، اما اوج اهمیت آن به جشن هریسا برمیگردد. این مراسم هر سال در سومین شنبه ماه سپتامبر در منطقه آرماویر برگزار میشود. هریسا با گندم شکسته خشک یا بوداده و گوشت مرغ یا بره درست میشود. زمان پخت طولانی این غذای ارمنستان حدود ۵ ساعت است تا در نهایت بافت آن شبیه فرنی غلیظ شود.
این سوپ سنتی با ماست، گندم پوستکنده و سبزیجات معطر تهیه میشود و بافت نرم و خامهای دارد. اسپاس از آن غذاهایی است که ارامنه به آن دلبستگی خاصی دارند، چون هم سبک است و هم شما را سیر میکند. نکته جذاب درباره اسپاس این است که در هر فصل آن را متناسب با همان فصل سرو میکنند. یعنی در تابستان بهصورت سوپ سرد و خنک و در زمستان به شکل سوپ گرم تهیه میشود. به همین دلیل، اسپاس یکی از غذاهای معروف ارمنستان است.
باستورما (Basturma) یکی از خاصترین غذاهای ارمنستان است. برای تهیه این غذا گوشت تازه ابتدا نمکسود میشود تا رطوبت آن بهتدریج خارج شود. سپس با مخلوطی غلیظ و معطر از ادویهها پوشانده میشود که مهمترین آنها چامان (ترکیبی از شنبلیله، سیر، فلفل قرمز، پاپریکا و ادویههای محلی) است. این ادویه نه تنها عطر تند و گرم باستورما را میسازد، بلکه نقش محافظ طبیعی گوشت را هم دارد. پس از آن، گوشت برای هفتهها در هوای آزاد آویزان میشود تا بهآرامی خشک و آماده شود. معمولا این غذای ارمنستانی را بهصورت ورقههای نازک برش میدهند و در کنار نان لواش، پنیر محلی، سبزی تازه یا حتی تخممرغ سرو میکنند. این غذا در سفرههای ارمنی جایگاهی ویژه دارد و اغلب در مناسبتهای خاص، صبحانههای مفصل یا پیشغذاهای سنتی دیده میشود.
خاش (Khash) اغلب در فصلهای سرد سال تهیه میشود و خوردن آن هم آداب خاص خودش را دارد. بسیاری از مردم ارمنستان خاش را از صبح زود و در کنار خانواده یا دوستان خود میخورند. این غذای مقوی از پاچه گاو یا گوسفند تهیه میشود که ساعتها روی حرارت ملایم میجوشد تا عصارهای غلیظ، ژلاتینی و بسیار مغذی به دست آید. خاش به صورت ساده و بدون ادویه پخته میشود. اگر در تور ایروان شرکت کردید، میتوانید بسته به ذائقه خود کمی سیر کوبیده، نمک یا آبلیمو به این غذا اضافه کنید و آن را به همان سبک محلیها، همراه با نان لواش میل کنید.
خاشلاما یکی از غذاهای سنتی ارمنستان است که اغلب در مناطق کوهستانی و روستاها تهیه میشود. مواد اولیه این غذا تکههای گوشت گوسفند یا گاوی هستند که همراه با سبزیجات تازه مثل سیب زمینی، پیاز و گوجه در آب میپزند. خاشلاما طعمی شبیه آبگوشت خودمان را دارد و همراه با نان تازه و سبزی محلی سرو میشود.
قاپاما (Ghapama) در اصل یک کدو تنبل کامل است. برای تهیه این غذا داخل یک کدو تنبل را خالی کرده و آن را با برنج پختهشده، میوههای خشک مانند کشمش، زردآلو و آلو، مغز گردو یا بادام، عسل یا شکر پر میکنند. سپس در کدو دوباره روی آن قرار داده میشود و کدو بهآرامی در فر یا تنور پخته میشود تا گوشت کدو نرم، شیرین و معطر شود و مواد داخلی بهخوبی با هم ترکیب شوند. این غذا بیشتر در جشنواره های ارمنستان درست میشود. همچنین چون داخل این غذا گوشت وجود ندارد، یکی از غذاهای معروف ارمنستان برای گیاهخواران است.
مانته در نگاه اول شبیه دامپلینگ یا پیراشکی به نظر میرسد، اما روش پخت و سرو آن باعث شده به یکی از غذاهای خاص و معروف ارمنستان تبدیل شود. این غذا معمولاً در بیشتر رستورانهای سنتی ارمنستان سرو میشود و طرفداران زیادی دارد. برای تهیه مانته، داخل خمیری نازک و ورقهای، ترکیبی از گوشت چرخکرده گاو یا گوسفند، پیاز خردشده و ادویههای ملایم قرار میدهند. برخلاف بسیاری از مانتیهای منطقه که به صورت آبپز تهیه میشوند، مانته ارمنی در فر پخته میشود. به همین دلیل خمیر آن حالت تُرد و طلایی پیدا میکند و عطر دلپذیری دارد. پس از پخت، این غذا معمولاً همراه با سسی تهیهشده از ماست یا ماتسون، سیر و گاهی رب گوجهفرنگی سرو میشود.
چولومبور آپور (Chulumbur apur) نوعی سوپ است که در گذشته در مناطق کوهستانی و روستاهای ارمنستان پخته میشد. مردم ارمنستان معمولاً این غذا را در روزهای سرد سال یا زمانی که بدن به یک غذای گرم و مقوی نیاز دارد، درست میکنند. چولومبور آپور از سبزی محلی چولومبور تهیه میشود؛ سبزی معطری که طعمی نزدیک به تره و پیازچه دارد. این سبزی را همراه با گندم پوستکنده یا برنج، پیاز، کره یا روغن محلی درست میکنند. گاهی مقدار کمی ماست یا دوغ به آن اضافه کرده و میگذارند تا بهآرامی بپزد تا در نهایت سوپی غلیظ و خوشعطر آماده شود.
اگر به عنوان یک ایرانی به دنبال غذایی هستید که به ذائقه شما نزدیک باشد، لولا کباب ارمنی گزینه مناسبی است. این غذا از گوشت چرخکرده تازه تهیه میشود که آن را با پیاز رندهشده، نمک، فلفل و ادویه ورز میدهند. در نسخه اصیل ارمنی خبری از ادویههای تند یا طعمدهندههای سنگین نیست. تمرکز اصلی بر کیفیت گوشت و بالانس چربی آن است تا کباب پس از پخت، آبدار و نرم باقی بماند. مواد آماده شده به سیخ کشیده میشود و آن را روی زغال یا آتش مستقیم کباب میکنند. کباب لولا در ارمنستان معمولاً همراه با نان لواش تازه، سبزیهای معطر، پیاز، گوجهفرنگی کبابی و گاهی سسهای محلی سرو میشود.
تیسژیک یکی از غذاهای سنتی ارمنستان است که از دل و جگر خردشده گوسفند یا گاو تهیه میشود و با پیاز، ادویههای ملایم و گاهی سبزیهای محلی تفت داده میشود. این غذای ارمنی سرشار از پروتئین و آهن است و معمولاً آن را همراه با نان لواش تازه و سبزی سرو میکنند.
کوفته خام یکی از غذاهای ارمنستان است که برخلاف تصور شما با گوشت خام تهیه نمیشود. امروزه در بسیاری از دستورهای غذایی، بهویژه نسخههای گیاهی، بلغور گندم نرم، رب فلفل، ادویههای تند، پیاز و سبزیجات معطر مواد اصلی این غذا هستند. در نسخه قدیمی پخت این غذا، مقدار کمی گوشت خام کاملاً تازه نیز به این ترکیب اضافه میشود که با ورز دادن طولانی، بافتی نرم و یکدست و طعمی خاص به کوفته میدهد.
غذاهای معروف ارمنستان فقط مجموعهای از خوراکهای محلی نیستند، بلکه بخشی از فرهنگ، تاریخ و سبک زندگی مردم این کشور را نشان میدهند. از خوروات و لولا کباب گرفته تا غذاهای سنتی مانند هریسا و خاش، هر کدام از معروفترین غذاهای ارمنستان هستند. اگر به ارمنستان سفر میکنید، با چشیدن این غذاها میتوانید با زندگی روزمره، آداب و رسوم و روح واقعی مردم این کشور بیشتر آشنا شوید.
معروفترین غذای ارمنستان چیست؟
خوروات، دلمه، هریسا، خاش و لولا کباب از غذاهای معروف ارمنستان هستند.
قیمت غذا در ارمنستان چقدر است؟
در رستورانهای محلی، یک وعده غذای سنتی ارمنی معمولاً بین ۳ تا ۷ دلار قیمت دارد. در رستورانهای متوسط و توریستی، این رقم به حدود ۸ تا ۱۵ دلار میرسد. اگر به سراغ رستورانهای لوکس یا منوی ویژه بروید، قیمت غذا ممکن است بالاتر باشد.
کدام غذای ارمنی برای اولین بار امتحان کردن پیشنهاد میشود؟
برای کسانی که اولینبار میخواهید غذاهای ارمنستان را امتحان کنید؛ خوروات، دلمه، لولا کباب و مانته بهترین انتخابها هستند.
آیا امکان پیدا کردن غذاهای حلال در ارمنستان وجود دارد؟
بله؛ در شهرهای بزرگ مانند ایروان، رستورانهایی وجود دارند که غذاهای حلال سرو میکنند.
آرزوی شما را برآورده میکنیم...
ثبت دیدگاه برای این مطلب